羊乳清羊奶粉调研报告

刘文涛博士在《中外管理》杂志2014年7月发表的《羊乳清羊奶粉》一文中首次提出的概念。

定义：

羊乳清羊奶粉，指的是以生羊乳或全脂羊奶粉为主原料，同时添加了羊乳清粉的羊奶粉。

基本信息：

中文名：羊乳清羊奶粉

外文名：Goat Whey Goat Milk Powder

主要营养成分：蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等

适宜人群：生长发育中的孩子

实质：

1、羊乳清羊奶粉，指的是以生羊乳或全脂羊奶粉为主原料，同时添加了羊乳清粉的配方羊奶粉。

2、非羊乳清羊奶粉，指的是以生羊乳或全脂羊奶粉为主原料，同时添加的是非羊乳清粉的配方羊奶粉；目前非羊乳清粉主要是牛乳清粉。

三、乳清粉介绍：

乳清粉指的是奶酪生产过程中，牛奶或羊奶凝结成乳块后分离的绿色、半透明的液体烘干加工成的粉末状产品。以牛奶为原料的就是牛乳清粉，以羊奶为原料的就是羊乳清粉。简单讲，羊乳清粉就是鲜羊奶或全脂羊奶粉做成羊奶酪后的副产品。

四、羊乳清粉与非羊乳清粉的区别：

（1）从营养角度来看。母乳、牛乳和羊乳三者由于在构成和比例上均存在不同，所以成就了羊乳独特的营养功能，目前羊奶粉通过多年的发展，已让越来越多的消费者认识到羊乳的优点并接受喜欢羊乳。单以乳清粉来说，乳清粉的主要成分都是乳糖、乳清蛋白和矿物质等，乳糖仅存在于哺乳动物乳汁中，无论是牛乳糖还是羊乳糖没有区别；而羊乳清蛋白和牛乳清蛋白具有同源性，各组分含量差异也很小，性状和功能无区别；同时因为是奶酪加工后的副产品，主要营养都在奶酪里。因此，羊乳清粉和牛乳清粉本身营养、功能差异不大。在婴幼儿配方羊奶粉中添加牛乳清粉还是羊乳清粉，其产品的质量及营养几乎没有差异。

（2）从羊乳清羊奶粉与非羊乳清羊奶粉的基础来看。奶粉尤其是婴幼儿奶粉的唯一主原料就是奶粉，也就是鲜奶（鲜羊奶）或全脂奶粉（全脂羊奶粉），其他都是辅料，这是基础。因此这个奶粉的所用主原料只要是全脂羊奶粉或鲜羊奶就是标准的羊奶粉，就都具备羊奶粉所应具备的优点与特点。

（3）从产量和价格角度来看。羊乳清粉是羊奶酪生产的副产品，由于中国国内并没有食用奶酪的习惯，尤其是羊奶酪，羊乳清粉主要依赖进口，而国外吃羊奶酪的人群也远低于吃牛奶酪的人群，导致羊乳清粉供给紧张，同时羊奶酪不易销售出去，需要将成本转嫁在羊乳清粉上，因此，羊乳清粉的价格比牛乳清粉的价格要高很多。

（4）从功能角度来看。在婴幼儿配方奶粉中添加乳清粉的目的是为了调整乳清蛋白与酪蛋白的比例，使其更接近母乳，羊乳清粉和非羊乳清粉都可以起到这个作用。

（5）从过敏性角度来看。羊乳较牛乳过敏率更低，这也是羊乳的一大优点。蛋白分为乳清蛋白与酪蛋白，牛乳中的ɑS1－酪蛋白是主要过敏原，而牛乳清粉是奶酪加工过程中提取了酪蛋白以后的副产品，牛乳清粉中几乎不含有ɑS1－酪蛋白这一过敏原，因而在羊奶粉中添加牛乳清粉也不易导致过敏反应的发生。

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